Chambéry : une odeur de café intrigue les automobilistes dans le tunnel des Monts

Tout commence par la sélection des grains de café. Le torréfacteur va choisir divers terroirs, producteurs et variétés botaniques de grains.

C'est à partir de cette matière première qu'il développe la torréfaction, afin de pouvoir proposer du café consommable et qualitatif aux clients. Il proposera soit des cafés en pure origine, soit des assemblages, autrement dit créer un équilibre en mélangeant différents terroirs et obtenir ainsi une tasse très complexe. 

Un contrôle qualité du café vert est effectué avant de lancer la torréfaction à grande échelle.

La torréfaction est l'opération qui consiste à rendre le café vert consommable par l'effet de la chaleur et de la cuisson. Il existe cependant différentes cuissons et c'est là que tout l'art du torréfacteur s'exerce afin de révéler le café et ne pas détruire son arôme.

D’autres opérations de contrôle seront encore nécessaires concernant notamment la couleur et le goût avant de conditionner ce café torréfié.