A la découverte de la truffe de Bourgogne
27 mars 2021
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Ce champignon au goût de noisette et de sous-bois peut enrichir de nombreuses recettes. Pour mieux connaître la truffe de Bourgogne, Jérémy Esclavard s'est rendu à Is-sur-Tille, en Côte d'Or.
Noire à l’extérieur, brune à l’intérieur avec de nombreuses veines blanches, la truffe de Bourgogne pèse en moyenne entre 20 et 30 grammes. A l'époque, on la retrouvait sur les tables des rois de France. Peu à peu tombée dans l'oubli, elle connait une seconde jeunesse depuis quelques dizaines d'années. Avec son goût de noisette et de sous-bois, elle peut sublimer de nombreux plats comme la coquille Saint-Jacques par exemple.
