La pogne, trésor du Dauphiné
3 novembre 2025
©Vincent Serrano
Étape savoureuse à Portes-lès-Valence, au cœur de la Vallée de la Gastronomie, cet itinéraire culinaire qui relie Dijon à Marseille en mettant à l’honneur les trésors du terroir. Sucré ou salé, chaque région dévoile ses spécialités… et ici, c’est la pogne qui règne en star incontestée.
26 minutes de cuisson... c'est précis ! Une précision qui en dit long sur le savoir-faire artisanal transmis de génération en génération à la maison Pascali, spécialiste de la pogne, star de la région du Dauphiné. A sa tête, un passionné de 34 ans, Antoine. Avec sa famille, il perpétue la tradition de la pogne depuis cinq générations, comme celle de former le trou central de la pogne… avec le coude. "Un geste technique, pas si facile que ça", nous explique le maître artisan boulanger.
©Vincent Serrano
©Vincent Serrano
