Vous avez dit Beaufort ?

C’est sur un territoire bien spécifique, délimité par trois vallées au cœur des montagnes de Savoie, qu’est produit le Beaufort : les vallées de la Tarentaise, de la Maurienne, du Beaufortain et une partie du Val d' Arly.

Ce fromage bénéficie d'une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968, gage de qualité du produit mais qui impose un cahier des charges  très strict, de la production de l’herbe à la sortie des meules des caves d’affinage. 

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. C’est l’alliance de trois caractéristiques qui lui donne cette saveur unique : un territoire préservé avec une flore époustouflante, un savoir-faire ancestral perpétué par les producteurs et éleveurs et des vaches laitières aux qualités montagnardes. Elles sont exclusivement de deux races, originaires des Savoie : Tarine et Abondance. Agiles et résistantes, elles sont parfaitement adaptées aux terrains difficiles des hauts pâturages et sont réputées pour la qualité de leur lait.

Caractéristiques :

Poids : 40 kg en moyenne par meule, de couleur jaune à brune

Hauteur : 11 à 16 cm

Diamètre : 54 cm en moyenne (35 à 75 cm)

Talon concave

Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle

Texture ferme à l’attaque en bouche puis fondante

Affinage : minimum de 5 mois

Goût typé sans pour autant être fort, délivre de multiples arômes

Ce sont près de 8 millions de litres de laits qui sont transformés, chaque année, à la coopérative de Moûtiers qui propose, par ailleurs, des visites gratuites.

Pour en savoir plus sur le Beaufort, rendez-vous ici.