Le foie gras, une spécialité du sud ouest

Une démocratisation que déplore Patrick Chaval, gérant de la production Jean de Rocamadou : "On l'a tellement démocratisé qu'on en fait trop et qu'il y a différentes qualités de foie gras." 

Pour qu'un foie gras soit bon, cela repose sur quelques éléments : "L'origine et la manière d'élever et de nourrir un canard font sa qualité", explique-t-il.

Côté cuisine, le gérant propose plusieurs manières de le manger: "On peut s'en servir en entrée comme en plat, en le cuisant comme une viande"