Le soumaintrain, un fromage icaunais
12 septembre 2021
©PIXATERRA
Originaire de Bourgogne-Franche-Comté, le soumaintrain est un fromage local fabriqué à base de lait de vache entier ou pasteurisé. Un reportage à écouter ci-dessous.
Apparu officiellement sur les tables au 17ème siècle, le soumaintrain aurait cependant des origines bien plus lointaines. Il était utilisé au Moyen Âge pour effectuer des transactions. À cette époque les fermiers payaient une partie de leur dîme avec ce fromage.
Sa croûte lavée allant du blanc à l’ocre peut réveiller quelques souvenirs. Ce fromage labellisé IGP (Indication Géographique Protégée) est le cousin du plus célèbre époisses.
À déguster de façon classique accompagné de pain, ou à utiliser dans une recette. Voici un exemple : vous pouvez revisiter la quiche en remplaçant les lardons par le soumaintrain.
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