Panessiel : leader français de la fève artisanale

95% des fèves sont produites en Asie mais le premier fabricant de fèves artisanales en France est installé en Isère, tout près de Grenoble. Il s'agit de l'entreprise Panessiel implantée dans la vallée du Grésivaudan. Jean-Michel ROJAT est le gérant de cette entreprise créée il y a 31 ans et qui produit environ 700 000 pièces chaque année.

Les fèves Panessiel se retrouvent aussi dans les galettes des rois des plus grands noms de la pâtisserie, de Pierre Hermé à Cyril Lignac en passant par Dalloyau. 

Le site de production se situe à Seyssinet-Pariset. De nombreuses étapes sont nécessaires à la fabrication des fèves.

La première étape, c'est l'impression du décor sur la porcelaine, comme une décalcomanie. Ensuite, il faut procéder au marouflage pour ne laisser aucune bulle d'air au moment de confectionner la fève.

Dans l'atelier de production, chaque employé confectionne plus de 100 fèves par heure. Dans un premier temps un film jaune recouvre les petits morceaux de porcelaine. Il disparaîtra à la cuisson, cuisson qui durera 12 heures à 800° et à l'issue de laquelle les couleurs vont se révéler. Les fèves sont alors prêtes à garnir la frangipane des galettes des rois.

500 modèles de fèves artisanales toutes différentes sont proposées par l’entreprise. Quant à savoir s'il faut mettre une ou deux fèves dans la galette… c’est une autre histoire !