Un repas de fête frais et original !
23 décembre 2022
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Tradition et repas de fête vont bien ensemble sur de nombreuses tables. Il est tout de même possible, en ajoutant quelques ingrédients, d’apporter de la fraîcheur et de l’originalité tout en gardant les classiques. On retrouve les conseils de professionnels pour revisiter les repas de fête. Un reportage à écouter ci-dessous.
Entrée
“Les crustacés se marient très bien avec les agrumes. On peut y ajouter justement tout simplement une vinaigrette aux agrumes. J'aime beaucoup aussi l'accompagner d'un sabayon. On amène beaucoup de gourmandises.” Richard Bernigaud
L’astuce du chef :
N’hésitez pas à utiliser un beurre aromatisé ou des zestes d'agrumes pour apporter plus de goût.
©Autoroute INFO
Richard Bernigaud, chef et propriétaire du restaurant L’Essentiel à Dijon.
Plat
“Pour twister un petit peu la recette, on peut y mettre une croûte de truffe, une croûte même de noisette. Il faut de la chapelure de pain. On y ajoute du beurre qu'on mélange à cette chapelure. On la remet à figer au frigo, en l'ayant étalée bien finement entre deux feuilles de papier sulfurisés. Lorsque le beurre est figé, on peut retailler notre croûte de la forme que l'on souhaite et une fois la croûte redéposée sur notre produit, on vient la repasser au four.” Richard Bernigaud
L’astuce du chef :
Il est possible d'ajouter la croûte sur la viande, la volaille et même le poisson de votre choix. Vous pourrez la personnaliser en y ajoutant les ingrédients de votre choix : épices, poudre de noisette, truffe, zestes d’agrumes, herbes...
Dessert
"Je suis très fan de la pavlova. C'est une base de meringue, on va la cuire 2 bonnes heures à 80° et après on va faire une chantilly mascarpone. Ce qui est bien c'est que c'est léger et on peut faire une déco avec des litchis, des caramboles, plein de choses sympas." Muriel Arcos
L’astuce du chef :
Pour prendre de l’avance, vous pourrez réaliser votre meringue la veille et la conserver dans un endroit frais et sec. Vous n’aurez plus qu’à réaliser votre chantilly et ajouter vos fruits et votre décoration le jour J !
Recette pavlova aux fruits rouges
©Muriel Arcos
Muriel Arcos, pâtissière et fondatrice de "Cakes in the city" à Dijon.
